Hoe maak je papeda?

educatie
Geschreven door MOZA

Je wilt zelf papeda maken, net zoals je het thuis of bij familie eet. Het korte antwoord: meng sagomeel met een beetje koud water en giet er al roerend kokend water bij. Blijf snel roeren tot de pap dik en helder is. Hieronder vind je een recept met hoeveelheden. Wat papeda is en waar het vandaan komt, lees je in Wat is papeda?

Wat heb je nodig?

De hoeveelheden komen uit het recept van het Nederlands Openluchtmuseum.

  • 200 gram sagomeel (in het Indonesisch: tepung sagu)
  • 50 ml koud water
  • 600 ml kokend water
  • een snufje zout (dat staat in sommige Indonesische recepten, het mag ook weg)
  • een grote kom die tegen hitte kan
  • een garde of houten lepel
  • om te serveren: twee stokjes of gata-gata (houten vorkjes)

Hoe maak je het?

  1. Doe het sagomeel in de kom. Voeg het koude water en eventueel het zout toe. Roer tot je een glad, dik papje hebt zonder klontjes.
  2. Breng het andere water aan de kook.
  3. Giet het kokende water langzaam bij het papje. Roer of klop ondertussen stevig door.
  4. Blijf snel roeren. De pap wordt dik en verandert van wit naar helder en een beetje grijs. Dan is hij klaar.
  5. Eet de papeda meteen, nu hij nog warm is.

Hoeveel water? Recepten verschillen

Er is geen vaste verhouding. In de bronnen vonden we deze varianten:

  • Openluchtmuseum: 200 gram meel met 50 ml koud en 600 ml kokend water.
  • detikJateng: 250 gram sagomeel met ongeveer 50 ml koud water en 500 ml kokend water.
  • Popbela: 200 gram sagomeel met 1 liter kokend water en zout.
  • Good News From Indonesia: 5 tot 6 eetlepels sagomeel met zoveel heet water als nodig.

Twijfel je? Giet het kokende water dan in delen bij. Zo kun je stoppen als de papeda dik genoeg is.

Geen sagomeel? Dit kun je gebruiken

Toen de eerste Molukkers in 1951 in Nederland kwamen, misten ze sago. Sagomeel is hier nog steeds niet altijd te koop. Kijk in een toko of Aziatische supermarkt en vraag naar tepung sagu.

Lukt dat niet? Dan kun je aardappelzetmeel gebruiken, in dezelfde hoeveelheid. In Nederland wordt papeda vaak zo gemaakt. Let op: met sagomeel wordt de papeda minder stevig dan met aardappelzetmeel. Sommige Indonesische recepten gebruiken tapiocameel.

Waarmee eet je papeda?

Papeda zelf smaakt bijna nergens naar. De smaak komt van de vis en de saus. De bekendste is ikan kuah kuning: vis in een gele soep met kurkuma. Het recept lees je in Hoe maak je ikan kuah kuning? Andere sauzen bij papeda zijn bijvoorbeeld asem pedis en colo-colo.

Zo eet je het:

  1. Schep een beetje gele soep op je bord.
  2. Draai met twee stokjes of gata-gata een portie papeda uit de kom.
  3. Leg de papeda in de soep. Leg de vis erbij en schep er nog wat soep over.
  4. Slurp de papeda op. Dat vraagt wat oefening.

Meer gerechten vind je in Wat zijn typisch Molukse gerechten?

Goed om te weten

  • Papeda eet je meestal aan het eind van de dag of vroeg in de avond. Het is ook belangrijk bij bruiloften en doopfeesten.
  • Het Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland heeft een pagina over het slurpen van papeda. Daar lees je meer over de gewoonten rond het gerecht.
  • Maak je papeda voor een grote groep? Maak dan liever meerdere kleine porties na elkaar. Dan houd je het roeren beter vol.

Bronnen

MOZA
Vorige

Hoe regel je internet en een simkaart in de Molukken?
Volgende

Hoe maak je ikan kuah kuning?