Molukse hapjes voor een feest: wat zet je op tafel?

educatie
Geschreven door MOZA

Geef je een verjaardag of een pesta en wil je Molukse hapjes op tafel zetten? Dan heb je veel keus. Het korte antwoord: zet zoete kue van sago, kenari en banaan neer, hartige hapjes gevuld met cakalang (skipjacktonijn) en een paar feestgerechten die je met rijst eet. Wat er precies op tafel komt, verschilt per familie en per eiland. Hieronder vind je de bekendste opties, met wat ze zijn en wanneer ze vaak gegeten worden.

Zoete kue van sago en kenari

Sago en de kenari-noot zijn typisch Moluks. Je vindt ze terug in veel zoete hapjes:

  • Bagea: een rond, hard koekje van sago. Het komt oorspronkelijk uit Ternate. Je doopt het in thee of koffie om het zachter te maken.
  • Halua kenari: kenari-noten in een laagje gesmolten palmsuiker (gula aren). Het blijft lang goed. Daarom nemen mensen het vaak mee als cadeautje.
  • Sagu gula: sago gemengd met geraspte kokos en palmsuiker, gaar gemaakt boven het vuur.
  • Roti kering kenari: sneetjes brood met suiker en gehakte noten, in de oven goudbruin gebakken.
  • Kue suami: een hapje van geraspte zoete aardappel.

Zoet van banaan

Banaan is een makkelijke basis voor een feesthapje. Bekend is pisang asar, ook wel pisang gepe genoemd. Dat is gebakken of geroosterde banaan die plat wordt gedrukt en met palmsuiker wordt bedekt. Op Ambon eet je het vaak 's middags of 's avonds bij de koffie. Een andere is pisang mulut bebek. Die hoort bij de gerechten van een groot pela-feest.

Hartige hapjes met vis

Naast zoet wil je ook iets hartigs. Molukse hartige hapjes zijn vaak gevuld met cakalang:

  • Kue namu-namu: een soort pasteitje of pastel met pittig gekruide cakalang. Het is genoemd naar de namu-namu-vrucht, waar het op lijkt.
  • Kue cara: kleine cakejes van tarwebeslag met cakalang en kruiden erop. Ze zijn populair als hapje om het vasten te breken in de Ramadan.
  • Pasteitjes: die staan bijvoorbeeld op tafel bij een viering in een Molukse kerk in Amsterdam.

Gerechten voor een grote tafel

Op een echte pesta blijft het niet bij hapjes. Er komen vaak ook gerechten op tafel die je met rijst eet. Op Ambon horen deze bij grote feesten:

  • Ayam bumbu rempah: kip zonder bot met sjalot, knoflook, sereh, gember en komijn. Je eet het bij grote feesten en familiebijeenkomsten.
  • Lapis palaro: rundvlees gebakken met rode kruiden, met een saus van wat er in de pan achterblijft. Het hoort bij belangrijke feestdagen.

Daarbij past rijst zoals nasi kelapa (rijst in kokosmelk) of nasi lapola (rijst met bonen en kokos). Ook acar (zuur van groente) maakt een volle feesttafel lichter en frisser. Meer gerechten vind je in Wat zijn typisch Molukse gerechten?

Asida en hapjes rond de Ramadan

Geef je een feest rond de Ramadan of Idul Fitri? Dan is asida een goede keus. Het is een zoete pudding van bloem, suiker, boter, kaneel en kardemom. De smaak en structuur lijken op dodol. Asida komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Arabische handelaren brachten het naar de Molukken. Ook bubur ne, kleine sagoparels met kokosmelk, wordt vaak gegeten bij het breken van het vasten. Lees meer in Hoe vieren Molukse moslims Ramadan en Idul Fitri?

Hapjes op Molukse feesten in Nederland

Op feesten van Molukkers in Nederland staan vaak andere hapjes op tafel dan op de Molukken. Kuping gajah, kue lapis en spekkoek zijn hier heel gewoon, ook bij een belijdenis. Bij een overlijden hoort vaak ketan unti: kleefrijst met zoete geraspte kokos.

Tips voor je feesttafel

  • Combineer zoet en hartig. Een paar soorten kue en een schaal met cakalang-hapjes zijn al genoeg voor een verjaardag.
  • Bagea, halua kenari en roti kenari kun je ruim van tevoren maken of kopen, omdat ze lang goed blijven.
  • Zet een frisse sambal neer, zoals colo-colo, bij hartige hapjes en vis.
  • Vraag familie naar hun eigen recepten. Elke oma of tante heeft haar eigen versie.
  • Valt je feest samen met een kerkelijke feestdag? Lees dan ook Welke kerkelijke feestdagen en tradities vieren Molukkers door het jaar?

Bronnen

MOZA
Vorige

Molukse ingrediënten in Nederland: waar koop je ze?
Volgende

Wat is sasi? Het Molukse verbod om te oogsten of te vissen