Koho-koho is een Molukse salade van vis, groente en geraspte kokos. Het korte antwoord: pluk de vis uit elkaar, snijd de groente, rooster of kruid de kokos en meng alles. Maak het fris en zuur met het sap van limoen of andere citrusvruchten. Je hebt er geen ingewikkelde stappen voor nodig. Hieronder lees je wat het is en hoe je het thuis maakt.
Wat is koho-koho?
Koho-koho lijkt op het eerste gezicht op urap, een bekend Indonesisch groentegerecht met kokos. Het grote verschil is de vis. Er gaat vaak gerookte cakalang (een soort tonijn) in, maar ook tonijn, tongkol of kleine ansjovisjes (teri). Daarbij komen groenten zoals kousenband, taugé, komkommer en kemangi, een Aziatische basilicum.
Op Ambon is het gewoon eten voor elke dag. Je eet het meestal als bijgerecht, bijvoorbeeld als groente naast nasi kelapa en gegrilde vis. Mensen eten het ook vaak met gekookte of gestoomde cassave.
Er bestaan veel versies. Een chef uit Ambon beschrijft koho-koho zelfs als rauwe vis met de vrucht atong. De meeste recepten gebruiken wel gekookte, gestoomde of gerookte vis.
Wat heb je nodig?
Dit recept komt uit het kookboek van Carl Lemette-Polhaupessy en Mas van der Putten. Zij lieten het op 27 mei 2026 zien in Tijd voor MAX. Ze gebruiken gerookte makreel, die je in elke Nederlandse supermarkt vindt. Het recept is voor 4 personen.
- 2 gerookte makreelfilets (ongeveer 350 gram)
- 2 stukken gekookte cassave
- 6 kemirinoten
- 4 eetlepels kokosrasp
- 100 ml kokosmelk (en eventueel wat extra)
- sap van 2 limoenen
- sap van 2 mandarijnen
- een snuf zout en witte peper
- 1 rode chilipeper
- 100 gram kousenband, kort gekookt en in stukjes
- 100 gram taugé
- 1 rode ui, in halve ringen
Zo maak je het
- Pluk de makreel in stukjes in een kom. Pluk ook de cassave in stukjes en meng die door de vis.
- Maal de kemirinoten fijn in een blender of vijzel.
- Rooster de kokosrasp met de kemiri in een droge, hete koekenpan tot alles goudbruin is.
- Meng in een beker de kokosmelk met het limoen- en mandarijnsap. Breng dit op smaak met zout en witte peper.
- Meng de geroosterde kokos, de kemiri, de rode peper, de kousenband, de taugé en de ui door de vis.
- Giet het kokosmengsel erover. Is de salade te droog? Doe er dan wat extra kokosmelk bij.
- Proef of er nog zout of peper bij moet.
Andere manieren om koho-koho te maken
In de Molukken en in kookboeken zie je ook andere versies. Een paar voorbeelden:
- Met gestoomde vis en bumbu: in deze versie gebruik je gestoomde tongkol. De kokos wordt gemengd met een gemalen kruidenpasta van sjalot, rode peper, terasi (garnalenpasta), zout en limoensap. Daarna knijp je het vocht uit de kokos. Ook gaat er komkommer in, die je eerst met wat zout laat uitlekken.
- Met tonijn en pittige pepers: hier wrijf je tonijn of zwaardvis in met zout en citroensap en stoom je die. Daarna pluk je de vis heel fijn. De kruidenpasta krijgt extra pit van kleine rode rawitpepers.
- Met rauwe groente en gerookte cakalang: dit is een eenvoudige versie. Rauwe groente gaat met geraspte kokos, rauwe sjalot en knoflook door elkaar, met teri of gerookte cakalang. Vlak voor het eten knijp je er limoen over.
Je ziet dat het recept per familie en per plek verschilt. Gerookte makreel is een handige keuze in Nederland.
Tips
- Is de salade te droog, voeg dan wat extra kokosmelk toe.
- Eet koho-koho met cassave, met rijst of naast andere Molukse gerechten. Meer daarover lees je in Wat zijn typisch Molukse gerechten?
- Zin in meer vis uit de Molukse keuken? Kijk dan bij Hoe maak je ikan kuah kuning? en Hoe maak je papeda?
Bronnen
- Koho koho en Lat-Tomat van Carl Lemette-Polhaupessy en Mas van der Putten (MAX Vandaag, 27 mei 2026)
- Kohu-Kohu Makanan Khas Maluku (Budaya Indonesia, datum onbekend)
- Sajian istimewa dari tanah rempah (Good News from Indonesia, 2016)
- 5 makanan khas Maluku yang kaya akan rempah (Good News from Indonesia, 2025)
- Makanan khas Ambon, dari papeda hingga pisang asar (Tirto, datum onbekend)
- Kohu kohu: steamed tuna with vegetables from the Moluccas (AsianCook, datum onbekend)
