Hoe maak je Molukse ikan bakar?

educatie
Geschreven door MOZA

Op Ambon en de andere eilanden eet je vis vaak gegrild: ikan bakar. Ikan betekent vis en bakar betekent branden of grillen. Het korte antwoord: neem verse vis, kruid hem licht en grill hem tot hij gaar is. Daarna eet je hem met warme rijst en een frisse sambal. Hieronder lees je hoe je dat thuis doet.

Ikan bakar op Ambon

Op Ambon eet je ikan bakar vaak in eenvoudige eettentjes (warung) aan de kust. Daar wordt de vangst van die dag gegrild en met rijst en sambal geserveerd. Bij dit gerecht draait het om de smaak van de verse vis. De sambal mag die smaak niet overheersen. Thuis in Nederland doe je het net zo: weinig kruiden en goede vis.

Welke vis gebruik je?

Op de Molukken grillen mensen vooral vis die die dag gevangen is. Voorbeelden zijn:

  • kakap (snapper);
  • baronang (konijnvis);
  • tongkol (een kleine tonijnsoort).

Ook cakalang (skipjack) en tonijn zijn populair op Ambon. Die worden vaak op bamboestokken gestoken en boven rook gegaard. Dat heet ikan asar. In Nederland kun je bij de toko of visboer kiezen voor hele snapper, dorade of makreel. Kies een hele vis met heldere ogen en stevig vlees. Laat hem schoonmaken als je dat niet zelf wilt doen.

Wat heb je nodig?

Een eenvoudige marinade houdt de smaak van de vis voorop. Deze lijst is gebaseerd op een recept voor gegrilde makreel met colo-colo van chef Devina Hermawan. Het is voor 6 kleine vissen:

  • 3 teentjes knoflook, fijngemalen;
  • een halve theelepel gemalen koriander (ketumbar);
  • een halve theelepel kurkuma;
  • het sap van 2 limoenen (jeruk nipis);
  • 1 theelepel peper;
  • anderhalve theelepel zout;
  • 1 theelepel suiker;
  • een paar salamblaadjes (daun salam, te koop bij de toko);
  • bananenblad.

Zo grill je de vis

  1. Schoonmaken. Spoel de vis af en dep hem droog. Maak met een mes een paar inkepingen in de huid, of snijd de vis open zodat hij plat ligt.
  2. Marineren. Meng de marinade en wrijf de vis er goed mee in, ook in de inkepingen. Dek af en laat 10 tot 15 minuten intrekken.
  3. Grillen. Grill de vis op de barbecue of in een hete pan. Leg de salamblaadjes erbij en dek de vis af met bananenblad. Zo blijft hij sappig. Bak de eerste kant 4 tot 6 minuten.
  4. Omdraaien. Strooi een beetje zout over de vis, draai hem om en dek weer af. Grill door tot het vlees bij de graat wit is en makkelijk loslaat.

Heb je geen bananenblad? Leg dan laurierblaadjes op de vis en dek hem af met aluminiumfolie.

Waarmee eet je ikan bakar?

Op de Molukken eet je ikan bakar bijna altijd met:

  • warme witte rijst;
  • sambal colo-colo: een frisse sambal van gesneden sjalot, rode peper, tomaat en limoen die je over de vis schept;
  • soms sayur daun pepaya, groente van papajablad.

Colo-colo heeft een eigen recept op MOZA: Hoe maak je Molukse colo-colo? Wil je meer Molukse gerechten leren kennen, lees dan Wat zijn typisch Molukse gerechten? Ikan bakar past ook goed bij papeda of als bijgerecht naast ikan kuah kuning.

Tips

  • Gebruik weinig kruiden. Bij ikan bakar draait het om de smaak van verse vis.
  • Smeer het rooster of de pan in met een beetje olie, dan blijft de huid niet plakken.
  • Draai de vis maar één keer om. Zo valt hij niet uit elkaar.
  • Grill je op houtskool, wacht dan tot de kolen gloeien en niet meer vlammen.

Bronnen

MOZA
Vorige

Hoe maak je Molukse koho-koho?
Volgende

Wat is ikan asar? Gerookte vis uit de Molukken